农民工饭店服务员被辞退的补偿问题，存在以下特殊情况影响处理结果。
1. 农民工属“临时工”且未形成劳动关系：若服务员与饭店签订的是劳务合同（如按日结算报酬、无固定工作时间），则不适用劳动法补偿规定，辞退时无经济补偿；
2. 饭店为个体工商户且未依法登记：若饭店是未登记的个体经营，可能因主体不适格影响劳动仲裁受理，需通过民事诉讼主张权益；
3. 农民工主动辞职后反称被辞退：若农民工因个人原因主动辞职，后主张被辞退要求补偿，需提供被辞退的证据，否则无法获得支持。这些特殊情况会改变补偿的法律依据及处理流程，需结合具体情形分析。
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农民工饭店服务员被辞退可能面临以下法律风险。
1. 劳动关系认定风险：若农民工未与饭店签订劳动合同，仅能提供部分工资转账记录，饭店可能否认劳动关系，导致无法主张补偿。例如：服务员小王在饭店工作半年，未签合同，工资以现金形式发放，被辞退后因无有效证据证明劳动关系，仲裁请求被驳回；
2. 经济补偿计算不足风险：部分农民工不了解补偿标准（按工作年限，每满一年支付一个月工资），可能被饭店少算补偿金额。例如：小李工作3年，月工资4000元，饭店仅支付4000元补偿，实际应支付12000元。
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农民工饭店服务员被辞退的补偿问题，需依据劳动法相关规定分析。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿：（一）劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的；（二）用人单位依照本法第三十六条规定向劳动者提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除劳动合同的；（三）用人单位依照本法第四十条规定解除劳动合同的；（四）用人单位依照本法第四十一条第一款规定解除劳动合同的；（五）除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，依照本法第四十四条第一项规定终止固定期限劳动合同的；（六）依照本法第四十四条第四项、第五项规定终止劳动合同的；（七）法律、行政法规规定的其他情形。
农民工作为劳动者，与饭店建立劳动关系后，若符合上述情形被辞退，饭店需支付经济补偿。若饭店违法辞退（如无理由辞退），还需依据第四十八条、第八十七条支付赔偿金（经济补偿标准的二倍）。
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农民工在饭店干服务员被辞退是否有补偿，关键看辞退是否合法及是否符合补偿条件。
农民工饭店干服务员被辞退可能有补偿，具体需分情况判断：
1. 若饭店因劳动者过错（如严重违反规章制度、严重失职给饭店造成重大损害等）辞退，则无需支付补偿；
2. 若饭店无合法理由辞退（如仅因服务员是农民工就辞退），则需支付经济补偿，若属违法辞退还需支付赔偿金；
3. 若双方协商一致辞退，饭店应支付经济补偿；
4. 若因饭店经营困难等合法情形裁员辞退，且服务员符合补偿条件，也需支付经济补偿。

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